Приготовление:
Сладкий и горький миндаль положить в кастрюлю, залить кипятком и
накрыть посуду крышкой. Через 10—15 минут миндаль очистить от
кожицы, положить в холодную воду на 2—3 часа, после чего
пропустить через мясорубку с частой решеткой, подливая понемногу
молоко, чтобы миндаль не замаслился.
Измельченный миндаль
тщательно растереть пестиком в ступке, постепенно добавляя
молоко.
Растертый в пюре образную массу миндаль развести
оставшимся молоком, процедить через редкую салфетку или марлю и
отжать.
Остатки от миндаля (выжимки) использовать для начинки
печеных яблок, блинчиков и т. п.
Яйца или яичные желтки тщательно растереть с сахаром, так, чтобы
смесь сделалась белой, а затем развести приготовленным горячим
миндальным молоком и проварить, помешивая лопаткой, до
температуры 75—80°, но не кипятить. Отпускать соус в холодном или
в горячем виде.
Подается к пудингам, запеканкам и т. п.
|
