Тесто:
120 г муки, 1 чайная ложка сахарной пудры, щепоть соли, 100 г плюс 1 чайная ложка сливочного масла, охлажденного, 2 столовые ложки ледяной воды.
Наполнитель:
150 г марципана (если нет готового марципана, его можно приготовить самим. Для этого 250 г сладкого миндаля и 3-4 шт. горького ошпаривают, снимают оболочку, подсушивают, тонко измельчают (можно воспользоваться кофемолкой или мясорубкой) и растирают с 250 г сахарной пудры и 2 столовыми ложками воды до однородной консистенции. Получится 500 г марципана), 3 столовые ложки воды, 680 г клубники.
Глазировка:
5 столовых ложек желе красной смородины, 5 столовых ложек сока черной смородины.
Приготовление:
Приготовьте тесто. Смешайте муку,сахар, соль и 100 г сливочного масла; в результате должно получиться нечто напоминающее хлебные крошки. Добавьте воду и быстро замесите тесто. Уберите в холодильник на 1 час.
Смажьте оставшимся сливочным маслом поверхность 20-сантиметровой формы с регулируемым дном. Раскатайте тесто. Уложите тесто в форму, проткните вилкой и уберите в холодильник на 15-30 минут. Разогрейте духовку до 200 °С.
Выпекайте 15-30 минут, пока тесто не подрумянится. Немного охладите и переложите на сервировочную тарелку.
Натрите марципан. Смешайте с водой, чтобы получилась однородная смесь. Уложите на основание из теста.
Помойте и почистите клубнику. Уложите ягоды в виде пирамиды на миндальную пасту.
Разделите ягоды клубники пополам и уложите на основание флана. Взбейте сливки и смешайте со смесью (см. пункт 5). Залейте клубнику.
